Dobór wina do dania głównego

Cielęcina – niezależnie od sposobu przyrządzenia dobrze smakuje z większością win białych, na przykład z Chardonnay niestarzonym w beczce, Rieslingiem z Alzacji, Sancerre, Chablis.

ucztaDorada – świetna z dobrym rosé, na przykład z Tavelem. Dobra także z Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii, Australii lub Chile. Można spróbować z delikatnym Merlotem. Ewentualnie z Chardonnay bez posmaku dębu.

Dziczyzna – potrawy z dziczyzny uwielbiają wino. Do tych aromatycznych mięs pasuje wiele mocnych, dojrzałych win czerwonych, na przykład najlepsze Bordeaux, Burgundy, garbnikowe Brunello, Shiraz, Rioja Reserva i Grand Reserva, czy najbardziej męskie wino Francji: potężne Hermitage (nie pomylić z Crozes-Hermitage)

Gęś – znakomita towarzyszka każdego dobrego dojrzałego lecz łagodnego czerwonego wina. Wymienić można dojrzałe Bordeaux, Burgund, Rioja Reserva i Grand Reserva, szlachetne aromatyczne Barolo, znakomite, choć trochę mniej krzepkie Barbaresco o subtelnym smaku. Dla spragnionych eksperymentu – dobry Biały Burgund, na przykład ze szczepu Aligote.

Kaczka – patrz gęś, raczej jednak bez eksperymentów.

Karp – może być Chardonnay bez posmaku dębowego.

Kurczęta pieczone – dobrze smakują z winem białym, na przykład Chablis lub Chardonnay bez posmaku dębowego, a także z winami czerwonymi, na przykład łagodnym Merlotem lub delikatnym Pinot Noir.

rybaŁosoś – dobre różowe, np. Sancerre rosé, Chablis grand cru, białe Bordeaux

Morszczuk – biała Rioja, świeże białe Soave z Włoch.

Okoń morski (labrax, bar) – trudno dobrać wino – najlepszy z mocnym, pełnym, wytrawnym rosé, np. Tavelem.

Pstrąg – Chardonnay niestarzone w beczce, ewentualnie białe hiszpańskie: Rioja z regionu Rueda.

Sandacz – patrz karp i pstrąg, plus Sancerre Blanc.

Sola – świeże białe Soave z Włoch, delikatny Sauvignon Blanc, Bordeaux Blanc.

Pierogi (ruskie, z kapustą i grzybami, z mięsem) – do wszystkich pasować powinny świeże wina białe: alzacki Riesling, Pinot Grigio, Muskat, Furmit, Pinot Bianco, Grüner Veltliner. Gdy w nadzieniu jest mniej kapusty, a dużo grzybów można spróbować czerwone – na przykład pinot noir z regionu Cote d’Or z Francji lub z Kalifornii. Pierogi z wody wolą wina lżejsze, podsmażane, podawane z boczkiem wymagają win nieco mocniejszych.

mięsoWątróbka (cielęca, drobiowa) – to znakomity towarzysz najszlachetniejszych win czerwonych: Barolo, Barbaresco, Brunello (cielęca, drobiowa), australijskiego Shiraz, Chianti Classico, kalifornijskiego Zinfandela (cielęca).

Wieprzowina – podawać ją można zarówno z winami białymi jak czerwonymi. Z białych godne polecenia są: Burgund Blanc, Chablis premier cru. Z czerwonych Merlot, Shiraz z Australii lub Południowej Afryki.

Wołowina – do pieczeni i steków dobierać należy wina dojrzałe o bogatym bukiecie lecz równocześnie lekkie i delikatne. Polecić można argentyński Malbec, kalifornijski Zinfandel. Z win włoskich szczególną uwagę zwracam na owocowe, orzeźwiające włoskie Dolcetto. Do sztuki mięs w jasnym sosie lepsze będzie dojrzałe Chardonnay. Uwaga na sos chrzanowy, który „zabija” smak wina.

Źródło: Paprocki J.: Wino i potrawy. Przegląd Piekarski i Cukierniczy maj 2010

Leave a Comment